Kochen mit Kupfer

Warum sollte man mit einem Kochgeschirr aus Kupfer arbeiten? Was sind seine Kocheigenschaften?

Kupfer ist ein Material mit außergewöhnlichen thermischen Eigenschaften. Da es der beste Wärmeleiter und sehr reaktionsschnell ist, ermöglicht Kupfer eine perfekte Kontrolle über den Garprozess und dessen Temperatur. Kupfergeschirr ist in der französischen Gastronomie unverzichtbar und ideal zum Reduzieren und vorsichtigen Garen. Die gleichmäßige Wärmeverteilung und die perfekten Wärmeübertragung ermöglichen es, die Aromen der Speisen zu bündeln und ihre Textur zu erhalten.

Mein Kupferkochgeschirr läuft an. Was sollte ich tun?

Um Kupfer zu reinigen, sollten Sie eine speziell für diesen Zweck geeignete Paste verwenden, die sehr einfach in der Anwendung ist. Um zu verhindern, dass Kupfer anläuft, raten wir Ihnen, regelmäßig einen Kupferreiniger zu verwenden.

Kann ich metallische Gegenstände in meinem Kupfergeschirr verwenden?

Sie können metallische Gegenstände in Ihrem Geschirr verwenden, unabhängig vom Material der Innenfläche (Kupfer oder Edelstahl). Kupfer und Edelstahl sind in der Tat sehr kratzfest.

Ist Kupfer giftig, wenn es erhitzt wird?

Bei Kontakt mit Feuchtigkeit kann Kupfer oxidieren. Diese Oxidation ist giftig; daher ist es wichtig, jeden Kontakt zwischen Lebensmitteln und Kupfer während des Kochens zu vermeiden. Aus diesem Grund sind die meisten Kupferkochgeschirre von de Buyer mit Edelstahl ausgekleidet oder verzinnt. Unsere Kochfelder Prima Matera, Inocuivre, Inocuivre VIP und Inocuivre First Classe bestehen zu 90% aus Kupfer und zu 10% aus Edelstahl. Dieses Verhältnis ist ideal und garantiert außergewöhnliche Kocheigenschaften.

Ausnahme: Kupfer ist nicht schädlich, wenn es zum Schlagen von Eiweiß oder zum Kochen von Zucker verwendet wird. Daher sind die halbkugelförmigen Schalen für Eischnee, Marmeladenschüsseln und Zuckertöpfe weder verzinnt noch mit Edelstahl ausgekleidet.