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Konzept Air System
Das Material steht im Mittelpunkt der Arbeit von De Buyer, und wir sind bestrebt, Ihnen Utensilien zu liefern, mit denen Sie für jedes Ihrer Rezepte die besten Ergebnisse erzielen.
Mit unseren Backringen, Backformen und Backblechen, die über das Konzept Air System verfügen, möchten wir Ihnen innovative Produkte anbieten, die Ihren Anforderungen entsprechen.
Was ist das Air System Konzept ?
Die Mikroperforierung ist ideal zum Kochen und Backen: Sie verbessert die Luftzirkulation im Backofen, sorgt für schnelleres und gleichmäßigeres Garen und Sie erhalten jedes Mal ein knuspriges, köstliches und dekoratives Ergebnis ohne Austrocknen.
Kollektionen mit AIR SYSTEM-Konzept
Das AIR SYSTEM-Konzept gibt es in den verschiedensten Ausführungen. Entdecken Sie die Kollektionen, in denen es enthalten ist.
backringe
Diese Backringe, die in Zusammenarbeit mit der Kochschule Valrhona konzipiert wurden, sind mit einer Perforierung von ø 2 mm versehen, um gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Die geraden Wände verleihen Kleingebäck wie z.B. Entremets eine makellose Oberfläche und ermöglichen einfaches und sicheres Ausformen.
Unverzichtbar beim Backen von Sandteig, Süßteig oder Mürbeteig.
AIR-SYSTEM Die gelochten Edelstahl-Backringe mit AIR-SYSTEM sind erhältlich in:
- Glattwandige Backringe: für Tartes im schlichten Design
- Geriffelte Backringe: für großzügige Tartes und Pasteten
- Backringe mit eingerolltem Rand: für « traditionelle » Tartes
Unsere AIR SYSTEM Backringe
GEOFORME aus Edelstahl
In Zusammenarbeit mit Fabien Pairon, Metzger und Caterer, "MOF Charcutier" (Bester Handwerker Frankreichs) entwickelt, haben wir die erste faltbare Form mit Scharnieren -die GEOFORME- entwickelt.
Aus einem Stück gefertigt, mit robusten integrierten Scharnieren und Riegeln. Durch das Konzept AIR SYSTEM ermöglicht dieses perforierte Modell ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen des Teigs, ohne Austrocknen des Belags. Das Ergebnis ist köstlich knusprig.
Praktisch und schnell: Die ausgeklappte Form ist eben und stabil; sie dient als Schablone für das Zuschneiden des Teigs.
Einfaches Ausformen und leicht zu reinigen.
Verwendung mit oder ohne Backtrennfolie
Ohne
- Fleischpastete
- Naturbelassene und Spezialbrote
- Gemüse- oder Obstpasteten
- Würstchen im Brioche-Mantel
- Fisch- oder Fleischblätterteig
Mit
- Marmorkuchen
- Rührkuchen
- Süße und gesalzene Cakes
- Butter-Brioche
- Fleisch- oder Fischbrot, Gemüsebrot, Gewürzbrot
Unsere AIR SYSTEM GEOFORME
formen mit herausnehmbarem boden
Sehr widerstandsfähig, für den intensiven Gebrauch.
Für kalte oder heiße Zubereitungen, ohne Temperaturbeschränkung.
Ausgestattet mit dem Konzept AIR SYSTEM, die Perforierung von ø 2 mm lässt den Teig atmen.
Garantiert schnelleres und gleichmäßigeres Backen ohne das Gebäck auszutrocknen:
- für ein köstlich knuspriges Backergebnis
- für einen makellosen Rand und ein optimales Ergebnis.
Die Tortenböden behalten ihre Form und Kuchen, Pasteten und Cakes werden gleichmäßig gebacken.
Demontierbar für einfaches Ausformen und Reinigen.
Unsere AIR SYSTEM Formen mit herausnehmbarem Boden
Backbleche
Die Perforierung von ø 3 mm lässt den Teig atmen.
Sie garantiert schnelleres und gleichmäßiges Backen ohne den Teig auszutrocknen. Für ein perfekt gegartes, köstlich knuspriges Ergebnis.
Backbleche gibt es aus verschiedenen Materialien
Edelstahl
Ideal zum Lagern, Aufbewahren und Backen, ohne das Blech wechseln zu müssen.
Im Gegensatz zu Aluminiumblechen ist das Edelstahlblech auch für den Gefrierschrank oder den Tiefkühlschrank geeignet.
Es kann bei trockenen Teigen oder bei vorgebackenen Zubereitungen ohne Backpapier verwendet werden.
Edelstahl ist pflegeleicht und spülmaschinengeeignet.
Aluminium
Mit einer Airmat-Matte oder mit Backpapier/ Antihaft-Backmatte zu kombinieren.
Nicht für kalte Zubereitungen geeignet.
Antihaftbeschichtet
Backblech mit Antihaftbeschichtung.
Kann ohne Antihaft-Backunterlage verwendet werden, außer bei weichem/flüssigem Teig.
Unsere AIR SYSTEM Backbleche
Pizzableche
Geeignet für das Backen von Tartes, Quiches, Pizzas, Flammkuchen: für goldbraune, knusprige Böden.
Perforierung Ø 10mm: Form, Größe und Anordnung wurden zur Optimierung der Heiß- und Kaltluftzirkulation konzipiert.
Hervorragende Hitze- und Kälteverteilung; sehr gute Leitfähigkeit von hohen und niedrigen Temperaturen.
Dickes, leichtes, widerstandsfähiges Blech.
Paizzableche gibt es aus verschiedenen Materialien
Aluminium
Die Backroste und die perforierten Pizzableche aus Aluminium kann man bei weichem Teig mit Backpapier oder mit einer Backmatte kombinieren.
Ideal geeignet für das direkte Garen von vorgebackenen oder tiefgefrorenen Teigen und zum Aufwärmen.
Stahl
Die Pizzableche aus Stahl vor der Benutzung mit Mehl bestäuben, damit die Pizza nach dem Backen leicht heruntergleitet.
Profitipp: für gutes Gleiten ist Reismehl ideal.
Antihaftbeschichtet
Ohne Backpapier und Antihaft-Backmatte zu verwenden.
Unsere AIR SYSTEM Pizzableche
AIRMAT Backmatte
Speziell für Brandteig, Brotteig und Pâte Sucrée.
Für optimales Backen des Teigs kann die Matte mit einem perforierten Backblech kombiniert werden. Die ideale Ergänzung für die Zubereitung von Tartes, mit den perforierten Backringen.
Das Konzept AIR SYSTEM: mit dem luftdurchlässigen Gewebe lassen sich knusprige, nicht schwitzdene Tortenböden zaubern.
Das Gewebe aus silikonbeschichteter Glasfaser ist nicht haftend und muss nicht eingefettet werden.
Einsatztemperatur von -55°C bis +280°C.
Kann als Unterlage beim Einfrieren verwendet werden.
