Leitfaden für Materialien

Vorteile:

• Gute Leitfähigkeit: gleichmäßige Verteilung auf dem Boden und den Wänden
• Traditionell; robust
• Minimal raue Oberfläche: ermöglicht das Einbrennen (natürliche Antihaftwirkung).
• Eisen begünstigt die Maillard-Reaktion.

Zusammensetzung:

Natürliches Material hergestellt aus Eisen.

Verwendetes Eisen: EN 10130 DC01

2 Arten von Eisen, die von de Buyer verwendet werden:

Weißer Stahl: "Klassischer" Stahl

Blaustahl: Blauer Stahl, der an der Oberfläche durch eine thermische Behandlung gebläut wurde. Natürliche Farbe, keine Beschichtung. Diese thermische Behandlung macht das Metall widerstandsfähiger gegen Oxidation.

Magnetismus:

Stark magnetisch, kein Sandwichboden. Nur bei ausreichender dicke ist es mit Induktionskochfeldern kompatibel (mindestens 2 mm dick)

Besondere Merkmale:

Veränderung der natürlichen Farbe durch Wärmeeinwirkung. Es wird blau, violett.

Funktionen:

Anbraten, Bräunen, Grillen

Geeignete Speisen:

Rotes Fleisch, Omeletts, Fisch, Crêpes, Kartoffeln, Gemüse (außer Tomaten und andere säurehaltige Lebensmittel).

Hinweis auf Anwendungsbereiche und Kompatibilität mit verschiedenen Hitzequellen:

• Mineral B Element, weißer Stahl (alle Kochfelder, einschließlich Induktion)
• Carbone Plus, weißer Stahl (alle Kochfelder, einschließlich Induktion)
• Force Blue, Blaustahl (alle Kochfelder; Induktion bei mäßiger Temperatur)
• La lyonnaise, Blaustahl (alle Kochfelder, außer Induktion)

Vorteile:

• Robuste, widerstandsfähige Beschichtung.
• Gleichmäßige Hitzeverteilung.
• Speichert die Wärme und hält die Temperatur dank der Trägheit des Materials länger aufrecht: ideal zum Köcheln.
• Leicht zu reinigen.

Zusammensetzung:

Druckgegossenes Aluminium und verstärkte PTFE-Beschichtung von höchster Qualität, garantiert PFOA-frei

Magnetismus:

Aluminium ist kein magnetisches Metall, nur ein Kochgeschirr mit einem magnetischen Sandwichboden ist mit Induktionskochfeldern kompatibel.

Funktionen:

Langsames Garen, Wiederaufwärmen, Aufwärmen. Besonders lange und schonende Garmethoden.

Geeignete Speisen:

Fisch, Gemüse, Reis, Nudeln, langsam gekochte Gerichte, Gerichte mit Soßen usw.

Fisch, Gemüse, Reis, Nudeln, langsam gekochte Gerichte, Gerichte mit Soßen usw.

• Choc Extreme (alle Kochfelder einschließlich Induktion)

Mit wärmeleitendem Sandwichboden

Vorteile:

• Gute Wärmeverteilung über den gesamten Boden.
• Widerstandsfähig.
• Langlebig.
• Hygienisch.

Zusammensetzung:

Austenitischer rostfreier Stahl: AISI 304* 18/10* Edelstahl für das Gehäuse und ferritischer Edelstahl für den Sandwichboden.

Magnetismus:

Magnetisch dank des Sandwichbodens.

Besondere Merkmale:

Widerstandsfähig; leicht zu reinigen.

Funktionen:

Für jede Art des Kochens geeignet.

Geeignete Speisen:

Gemüse, Fisch, Eier, Fleisch, Reis, Nudeln.

Hinweis auf Anwendungsbereiche und Kompatibilität mit verschiedenen Hitzequellen:

• Appety (alle Herdarten, einschließlich Induktion)
• Milady (alle Herdarten, einschließlich Induktion)
• Primary (alle Herdarten, einschließlich Induktion)
• Twisty (alle Herdarten, einschließlich Induktion)

Mehrlagiges Material ohne Sandwichboden

Vorteile:

• Kompatibel mit Induktionskochfeldern
• Hervorragende Leitfähigkeit: schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung über den Boden und die Wände des Kochgeschirrs
• Ausgezeichneter Heizkreislauf: gleichmäßiges Kochen und kontrollierte Temperatur
• Robust
• Langlebig
• Hygienisch 

Zusammensetzung:

Kombination aus Edelstahl und Aluminium, bestehend aus 5 Schichten kolaminierten Metalls: 1 Schicht aus rostfreiem Stahl 304 (innen), 3 Schichten aus Aluminium und 1 Schicht aus rostfreiem Stahl 439 (außen)

Magnetismus:

Magnetisches Material

Funktionen:

Für jede Art des Kochens geeignet.

Geeignete Speisen:

Für jegliche Speisen geeignet.

Hinweis auf Anwendungsbereiche und Kompatibilität mit verschiedenen Hitzequellen:

• Priority (alle Herdarten, einschließlich Induktion)
• Affinity (alle Herdarten, einschließlich Induktion)

Vorteile:

• Funktional.
• Elegant.
• Traditionell.
• Der beste Wärmeleiter nach Silber.
• Perfekte Leitfähigkeit und Reaktivität: gleichmäßige Wärmeverteilung über den Boden und die Wände.

Zusammensetzung:

Kolaminiertes Metall (90% Kupfer und 10% austenitischer rostfreier Stahl AISI 304)

Magnetismus:

Kupfer und austenitischer rostfreier Stahl sind nicht magnetisch. Nur die Serie Prima Matera hat einen speziellen magnetischen Induktionsboden.

Funktionen:

Für jede Art des Kochens geeignet.

Geeignete Speisen:

Für alle Speisen geeignet. Ideal zum Reduzieren von Saucen.

Reminder of ranges and compatibility with heat sources:

• Prima Matera (all hobs including induction)
• Inocuivre (all hobs except induction)