Recettes, Desserts

Verrines d’Halloween

Ingrédients

pour 6 verrines

Préparation : 50 minutes 
+ 4 heures de repos
Cuisson : 12 minutes

Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat au lait 
  • 6 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40g de billes au chocolat noir

Biscuits
  • 70g de beurre à température ambiante
  • 80g de farine
  • 2 blancs d’œuf
  • 70g de sucre en poudre 
  • 1 pincée de sel

Dressage
  • 12 biscuits Oreo
  • 30g de chocolat noir

Déroulé de la recette

Préparation de la mousse
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans le bol d’un robot, ajouter les jaunes d’œufs et fouetter. Incorporer ensuite le chocolat fondu et continuer de fouetter.
Monter les blancs en neige puis ajouter une pincée de sel. Ajouter délicatement à la maryse et en plusieurs fois les blancs d’œufs au mélange chocolat/jaunes d’œuf. Verser les billes de chocolat et mélanger le tout.
Placer la mousse dans le Tube avec une douille à verrine. Réserver au frais pendant 4h minimum.

 

Préparation des biscuits
Préchauffer le four sur 180°.
Dans le bol d’un robot, verser le beurre coupé en cubes puis incorporer le sucre et le sel en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter alors les blancs d’œuf un à un puis continuer de fouetter.
Verser enfin la farine progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Remplir la réserve du Tube en utilisant un disque à biscuit (côté bombé vers l’intérieur du tube) et régler la position à 2 cl. Si le mélange est trop liquide, le placer au frais 30 minutes.
Déposer le tapis en silicone sur une plaque de cuisson perforée et commencer à pocher le mélange en espaçant légèrement les biscuits.
Enfourner 12  minutes et faire refroidir sur une grille.

Dressage
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Le placer dans un cornet réalisé à partir de papier cuisson.
Pocher BOO ou les motifs souhaités sur les biscuits.
Régler le tube sur position 5 cl puis remplir les verrines. Déposer ensuite sur chacune d’entre elles quelques miettes de biscuits Oreo  puis planter un biscuit et servir.

Le résultat

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