Recettes, Plats

Tourte à l'andouille du Val d'Ajol, Griottines caramélisées et foie gras

Ingrédients

pour 10-12 personnes

Difficulté : moyenne
Prix : moyen

  • 1.5kg de farce à andouille du Val d'Ajol ou andouilles du Val d'Ajol entières : Où acheter ? 
  • 300g de foie gras de canard entier cuit
  • 200g de Griottines
  • 50g de miel
  • 5 œufs 4 (dont 1 pour la dorure)
  • 500g de pâte brisée
  • 300 g de pâte feuilletée

Déroulé de la recette

Préparer une abaisse de pâte brisée de 6mm qui viendra garnir le fond et les côtés du moule ainsi qu'un retour d'environ 2 cm sur le dessus pour foncer le moule.
Rincer les Griottines à l'eau, faire chauffer le miel et caraméliser-les légèrement.
Ajouter les œufs à la farce à andouille.
Garnir le fond de la tourte d'environ 2 cm de farce.
Ajouter les Griottines encore tièdes.
Recouvrir ensuite d'environ 1cm de farce à andouille.
Ajouter une couche d'environ 1 cm de foie gras de canard.
Ajouter une couche d'environ 3 cm de farce à andouille.
Rabattre des rebords de pâte brisée sur le dessus et dorer-les avec du jaune d’œuf.

Faire une abaisse de pâte feuilletée d'environ 4mm d'épaisseur et coller la sur les rebords de pâte brisée.
Dorer et décorer le dessus.

Cuire au four chaleur tournante 20 min à 210 degrés puis finir la cuisson à 150 degrés jusqu'à obtenir 62 degrés à cœur.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR
LA BOUCHERIE DAVAL

Aline et Arnaud DAVAL.

A quelques kilomètres de la maison de Buyer, la Boucherie Daval bénéficie d’un savoir-faire exceptionnel dans un village réputé gastronomiquement pour son andouille (et ses casseroles), le Val d’Ajol. Ayant grandi eux-mêmes dans ce village où le goût occupe une place centrale, les propriétaires de la boucherie sont sensibles au terroir, à l’héritage culinaire, et à la qualité du produit. 

Constatant que de nombreuses personnes regrettent de ne pas retrouver facilement les produits qu'ils aiment auteur de chez eux, et que la qualité des produits découverts en vacances ou en déplacement est souvent supérieure en raison de divers facteurs, la Boucherie Daval a créé Colis Frais.

Colis Frais permet à chacun de commander directement à un artisan, à l’autre bout de la France, le produit qui fait sa réputation et qu’il vient juste de préparer.

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