Tortillas

Confection des tortillas :

Mélanger les farines et le sel

Porter à ébullition l’eau et l’huile et verser sur les farines.

Pétrisser pour former une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30min à température  ambiante.

Diviser en 4 morceaux égaux votre pâton.

Etaler afin d’obtenir des galettes régulières d’environ 2mm d’épaisseur.

 Cuire environ 1min de chaque côté, dans votre poêle chaude sans matière grasse. Elles doivent être dorées sur chaque face.

Réserver les dans une assiette recouverte d’une autre, afin d’éviter quelles ne se dessèchent.

Confection de la barbacoa :

Emincer finement l’oignon rouge et mélanger le avec le ketchup, le paprika, le miel, le sel et le poivre.

Assaisonner et colorer sur chaque face le paleron avec un peu d’huile.

Ajouter le fond (ou jus) puis le mélange a).

Porter à ébullition, couvrir et mettre dans votre four préchauffé à 150°C.

Cuire pendant 3 à 5 H suivant la qualité et l’épaisseur de votre viande.

Sortir la viande et l’effilocher encore chaude.

Réduire si nécessaire la sauce obtenue, elle doit avoir une consistance sirupeuse.

Ajouter si vous le souhaitez, les piments.

Mélanger votre viande, rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Eplucher et couper votre avocat en gros morceaux. Le citronner légèrement avec un peu de jus de citron vert.

Emincer l’oignon rouge et concasser la coriandre.

Couper en fines rondelles les poivrons rouges.

Déposer harmonieusement tous les éléments sur vos tortillas accompagner de quartier de citrons vert.