Tian de légumes

Préparation de la pâte
Sabler dans un batteur à petite vitesse la farine avec le beurre. Ajouter le lait dans lequel on aura fait dissoudre le sel et le sucre. Terminer en ajoutant le jaune d’œuf  jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans la « corser »
Reposer la pâte au minimum 2 heures au froid.
Etaler sur une épaisseur de 3 mm environ et chemiser votre cercle à tarte.
Cuire à blanc.

Confection de le concassé de tomates
Monder les tomates : retirer le pédoncule et faire une incision sur les tomates. Les plonger quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les plonger dans de l’eau glacée. Retirer la peau.
Couper en deux vos tomates puis retirer les pépins.
Concasser finement à l’aide d’un couteau vos tomates.
Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les tomates. Assaisonner, puis laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation.
Réserver

Préparation de la garniture
Couper les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Les poêler à l’huile d’olive séparément, afin de précuire vos légumes. Saler et poivrer.
Couper vos tomates cocktail en rondelles de même taille.
Réserver.

Montage de votre tarte façon tian
Dans votre fond de tarte cuit à blanc, répartir le concassé de tomates.
Former une rosasse sur le concassé, en intercalant vos légumes.

Finition
Passer votre tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 min juste avant la dégustation.
Finir avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.