TARTE DETOX

Pâte à tarte
A l’aide d’un robot pâtissier muni d’une feuille, mélanger la farine, l’avoine et le
beurre. Une fois le sablage obtenu, ajouter le lait. Filmer la pâte obtenue et la laisser
reposer 2 h.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et la foncer dans notre moule à tarte perforé à fond amovible.
Déposer un fond par dessus et mettre des poids (riz, haricots etc). Enfourner 20 min.
Retirer les poids et le fond et laisser refroidir la pâte sur une grille

Appareil à cheesecake
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, verser la crème chaude par dessus.
Chauffer le mélange à 80°C. Ajouter le beurre et la gélatine. Mélanger et ajouter le
chocolat blanc. Une fois fondu ajouter le fromage frais.
Mixer l’appareil obtenu et le couler dans la pâte à tarte refroidie. Lisser avec notre spatule FKO.
Laisser reposer 12 h au frais.

Topping
Éplucher le kiwi et la banane.
Tailler des cercles de différentes tailles dans les tranche de kiwi et couper la banane
en rondelles, recouper ces rondelles en deux.
Les déposer harmonieusement sur la tarte avec notre pince de dressage.
Ajouter des tranches de pomme Granny Smith, et des physalis coupées en deux.
Déposer délicatement des graines de courges et combler les trous avec des flocons
d’avoine.
Découper les parts et déguster.