Tarte chocolat passion

Préparation de Pâte sablée amande

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  Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre.

• Rajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à avoir une texture sablonneuse.

• Ajoutez les jaunes d’œuf et le lait, mélangez et arrêtez immédiatement quand vous avez une pâte homogène.

• Réservez au frais pendant 1 heure.

• Préchauffez votre four à 190 degrés.

• Étalez la pâte en foncez votre cercle.

• Cuisez à blanc pendant 20 minutes environ.

• Laissez refroidir et réservez.
  
  

Préparation de la Ganache

• Faites bouillir 50 g de crème avec le miel dans la casserole.

• Retirez du feu dès ébullition.

• Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez ensuite la crème encore chaude en 3 fois jusqu’à avoir un mélange homogène.

• Versez les 150 g restant de crème, mélangez.

• Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.
  
  

Préparation de la crème Passion.

• Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.

• Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

• Ajoutez les 3 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

• Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.

• Passez votre crème au chinois puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.

• Pochez un insert de la forme de votre cercle (en prévoyant qu’il reste 1 cm entre le bord du cercle et l’insert) sur un tapis de cuisson et réservez au congélateur.

• Laisser refroidir le reste votre crème filmée au contact pendant 2 heures au frigo.