Recettes, Plats

Saumon rôti fenouil, carottes fanes et beurre blanc à l’orange

Ingrédients

pour 4 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

  • 1 grand filet de saumon (1,3kg)
  • 2 bulbes de fenouil 
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 orange
  • Baies roses

Beurre blanc à l’orange

  • 2 échalotes
  • 8 cl vin blanc
  • 10 cl de jus d’orange
  • 180g de beurre
  • 50g de sarrasin torréfié
  • Fleur de sel et poivre

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 200°C


Couper la moitié de l’orange et du citron en tranches fines.
Émincer le fenouil à l’aide de la mandoline « de Buyer » et l’assaisonner d’huile d’olive de sel et de poivre.
Placer le fenouil dans le fond du plat. Placer le filet de saumon assaisonné de sel, de baies roses et lustré d’huile d’olive sur le fenouil. Ajouter les tranches
d’agrumes. Enfourner pour  30 minutes environ.
Éplucher l'échalote et la couper en petits dés, puis la mettre dans une petite casserole affinity de Buyer . Zester ensuite une partie de l'orange au-dessus des
échalotes. Couper l'orange en 2 et la presser, puis verser le jus dans la casserole.


Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire. Sur un feu doux, ajouter au fur et à
mesure le beurre coupé en morceaux, sans cesser de mélanger au fouet pour
émulsionner la sauce. Lorsque le beurre blanc est prêt, le conserver au chaud.


Sortir le saumon du four, parsemer de sarrasin torréfié. Déguster avec le beurre blanc à l’orange.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR STEPHANIE

Stéphanie de @stephatable

Pour Stéphanie, et sa famille, la cuisine, est une histoire de passion. Toute petite déjà elle aidait sa maman qui passait ses journées à concocter de bons petits plats ou de délicieux gâteaux pour le goûter.

Chef de marque dans l’agroalimentaire pendant plus de 10 ans, elle a cédé à l’appel de l’entreprenariat en créant La Food Factory, une agence spécialisée dans la communication culinaire.


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