Recettes, Desserts

Sablés fourrés au chocolat

Ingrédients

pour une dizaine de sablés fourrés

Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

 Sablés

  • 160g de beurre à température ambiante
  • 85g de sucre glace
  • 15g de sucre vanillé
  •  1/4cc de sel fin
  •  1 œuf
  •  250 g de farine

 Ganache au chocolat

  • 180g de chocolat noir
  • 120g de crème liquide entière

Déroulé de la recette

Préparation de la ganache au chocolat
Concasser finement le chocolat au couteau.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Faire refroidir la ganache puis la placer dans Le Tube. Placer au frais 1h si la consistance est trop liquide.

Réalisation des sablés
Préchauffer le four sur 160°.
Dans le bol d’un robot, verser le beurre coupé en cubes puis incorporer les sucres et le sel en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter alors l'œuf battu puis continuer de fouetter.
Verser enfin la farine progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Remplir la réserve du Tube en utilisant un disque à biscuit (côté bombé vers l’intérieur du tube) et régler la position à 2 cl.
Déposer le tapis en silicone sur une plaque de cuisson perforée et commencer à pocher le mélange en
espaçant légèrement les biscuits.
Enfourner 18 minutes et faire refroidir sur une grille.


Dressage
Utiliser une douille unie pour la ganache au chocolat et régler sur la position à 4 cl.
Pocher ensuite l’intérieur d’un biscuit. Recouvrir avec un autre biscuit et presser légèrement pour répartir le chocolat entre les biscuits.
Répéter l’opération pour tous les biscuits.



Le résultat

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