Recettes, Desserts

Sablés, biscuits sucrés

Sablés, biscuits sucrés

par Philippe Laruelle

Ingrédients

pour une recharge du Tube 0.75L

Sablés viennois

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace 
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 225 g de farine
  • 30 g blanc d'œuf (1)
  • 1/2 gousse de vanille
    ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Sablés cannelle

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace 
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 220 g de farine
  • 30 g blanc d'œuf (1)
  • 5 g de cannelle en poudre
    Peut-être remplacer par un autre épice ou mélange d’épices.

Sablés colorés

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace 
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 225 g de farine
  • 30 g blanc d'œuf (1)
  • 1/2 gousse de vanille
    ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • Colorant naturel en poudre


    Note : Les colorants en poudre s’incorporent facilement à la préparation, sans modifier la texture.
    A savoir : un colorant en poudre à tendance à s’éclaircir lors de la cuisson, alors qu’un colorant liquide à tendance à foncer.

Sablés chocolat

  • 190 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace 
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 200 g de farine
  • 30 g blanc d'œuf (1)
  • 25 g de cacao poudre non sucré

Déroulé de la recette

Mélanger tous les ingrédients délicatement.

Remplir la réserve du Tube et régler la position à 2 cl.

Dresser les biscuits sur un tapis siliconé.

Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C sous surveillance.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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