Recettes, Desserts

Praliné amandes noisettes

Ingrédients

pour 500 gr

  • 125 gr d'amandes
  • 125 gr de noisettes
  • 250 gr de sucre

Déroulé de la recette

Étaler les amandes et les noisettes sur une plaque.
Les torréfier au four 15 minutes à 150°C. Faire un caramel à sec :

- Faire chauffer 1/3 du sucre dans le fond de votre casserole.
- Quand il commence à fondre, ajouter un peu de sucre et remuer en faisant tourner la casserole.
- Recommencer jusqu’à épuisement du sucre.
Cuire jusqu’à coloration bien blonde.


Ajouter les amandes et noisettes encore chaudes. Bien mélanger.
Débarrasser sur une plaque, recouverte d’un tapis de cuisson.
Laisser refroidir. Concasser le tout.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Débarrasser dans une
boîte hermétique et conserver environ 2 semaines.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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