Recettes, Plats

Potée Lorraine

Ingrédients

4 personnes

  • 4 mini-carottes fanes
  • 4 mini-navets fanes
  • 4 mini-oignons fanes
  • ½ chou vert frisé
  • 4 côtelettes de porcelet

  • 4 cubes de lard fumé de 2 cm
  • 4 mini-saucisses type ménage
  • ½ litre de fond blanc de volaille
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation du chou 
Effeuiller le chou, laver les feuilles.
Les émincer (couper en fines lanières).
Les cuire « craquant » à l’anglaise*.
Égoutter et réserver.


Préparation des légumes 
Éplucher en gardant 1 cm de fane.
Les laver.
Les cuire « craquant » à l’anglaise*.
Égoutter et réserver.



Préparation des viandes 
Poêler « rosé » les côtelettes.
Colorer à la poêle de chaque côté les cubes de lard.
Pocher, départ eau froide, les mini-saucisses, 10 minutes à frémissement.



Cuisson
Dans votre faitout, mettre au fond le chou vert puis les légumes et les viandes.
Ajouter le fond blanc, un peu de fleur de sel, et du poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.


* Cuisson à l’anglaise : cuire les légumes séparément dans un grand volume d’eau bouillante, salée, puis refroidir dans de l’eau glacée

Le résultat

Notre conseil

original - facile à transporter - facile à réchauffer

Dresser individuellement votre potée dans des bocaux type « Le Parfait » d’1/2 litre :
-   Dresser harmonieusement le chou, les légumes et les viandes.
-   Verser à 1/3 de hauteur du fond blanc.
-   Fermer.
-   Pour réchauffer : cuire 10 minutes au four vapeur, cuit-vapeur ou au bain-marie

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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