Pavlova au pamplemousse et grenade

Préparation de la meringue
Préchauffer le four à 100°, chaleur tournante.
Monter les blancs en neige au batteur électrique sur vitesse lente puis ajouter progressivement le sucre en poudre. Augmenter légèrement la vitesse, puis lorsque le mélange est brillant et bien épais, ajouter alors le vinaigre blanc et la maïzena, et poursuivre quelques minutes.
Placer la meringue dans le tube muni d’une douille cannelée assez large, et régler sur la position à 5cl.
Sur une plaque de cuisson, poser du papier sulfurisé puis dessiner au crayon deux cercles de 10 cm. Retourner le papier puis recouvrir l’intérieur des cercles  à l’aide du tube sur 3-4cm d’épaisseur, de sorte à former un petit puits au milieu.
Enfourner pour 1h15, puis faire refroidir au moins 2 heures dans le four, sans l’ouvrir au préalable.


Préparation de la garniture
Peler le pamplemousse et prélever les suprêmes.
Prélever les grains de la demi-grenade.

Préparation de la crème chantilly et dressage
Mélanger le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le détendre.
Dans le bol d’un robot verser la crème liquide et ajouter le mascarpone. Commencer à fouetter doucement et augmenter la vitesse progressivement. Lorsque la crème devient plus consistante, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme.
Placer la crème obtenue dans le tube muni d’une douille unie et régler sur la position à 5cl. Pocher la crème sur les meringues.
Déposer les suprêmes de pamplemousse et de grenade sur les pavlovas. Ajouter des fleurs comestibles pour sublimer le dessert (optionnel)  et déguster immédiatement.