Pâté de PAQUES

La veille
Pour faire la farce fine : dans un mixeur, mettre le poulet en lamelles, la crème fraîche et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une farce « pommade » extra fine.
Hacher la poitrine de porc et découper le filet de porc en petits cubes au couteau.
Effeuiller les herbes et les ciseler grossièrement.
Mélanger la poitrine hachée, les cubes de filet et la farce fine, le vin blanc et les
herbes. Bien mélanger le tout et réserver au frais pour le lendemain.
Pour préparer la pâte. Mettre la farine dans un cul de poule, faire un puits au centre et ajouter le beurre et le saindoux débités en petits cubes, les jaunes d’œufs et le sel.
Pétrir et verser progressivement le mélange eau-vinaigrée jusqu’à obtenir une consistance homogène qui ne colle pas au doigt. Former une boule. Fraiser avec la paume de la main.
Filmer le rectangle de pâte et laisser reposer 8 h au frais.

Le lendemain
Cuire les œufs à l’eau bouillante 8 min. Les refroidir immédiatement dans de l’eau.
Glacée, puis écailler les œufs.
Préchauffer le four à 220 °C.
Abaisser la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Foncer le moule à pâté croûte. Garder une bande pour la partie supérieure et un peu pour les décorations (à faire avec les emporte-pièce de votre choix).
Remplir de farce jusqu’à la moitié en répartissant les 6 œufs à mi-hauteur debout.
Finir de remplir avec le reste de la farce.
Recouvrir d’une bande de pâte et souder les bords supérieurs avec la dorure.
Réaliser trois cheminées.
Réaliser les décors de votre choix, dorer à l’œuf et enfourner 30 min.
Baisser la température du four à 150 °. Planter une sonde et laisser cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit de 65 ° C. (Environ 20 minutes).
Réserver au frais jusqu’au lendemain dans le moule.