Nougat glacé de la maison

Réaliser une nougatine :
Torréfier les amandes et les noisettes 20 minutes au four à 120°C (Thermostat 4)
Faire fondre le sucre, le miel, et l’eau, jusqu’à coloration/caramélisation, ajouter le jus de citron.
Enlever du feu et ajouter les amandes, les noisettes et les pistaches.
Remettre sur feux doux et bien mélanger.
Etaler cette préparation sur une feuille de papier cuisson huilée. Laisser bien refroidir. Concasser au couteau.

Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum. Les porter à ébullition et les laisser infuser et refroidir

Réaliser une pâte à bombe :
Porter à ébullition le miel et l’eau, laisser cuire 3 minutes.
Battre les jaunes dans un batteur et ajouter ce sirop miel et eau bien chaud.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement et débarrasser dans un grand saladier.

Préparer une meringue italienne :
Porter à ébullition le miel et le sucre jusqu’à 120° C.
Fouetter les blancs en neige et ajouter ce mélange aux blancs en cours de montage, laisser fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Ajouter cette préparation au mélange de pâte à bombe.

Finition :
Monter la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur, et l’incorporer au mélange précédent, ainsi que la nougatine concassée en petits morceaux et les raisins marinés au rhum.
Mouler en moule GEO Forme L.35 cm préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé.
Il devrait vous rester un peu de cette préparation pour déguster égoïstement cette savoureuse recette avant de la présenter à vos convives…
Mettre au congélateur 24h00 minimum, démouler et servir en tranches fines accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou jaunes.