Mon interprétation d’une crêpe Suzette

Confection de la pâte à crêpes :

Mélanger les œufs à la farine. Ajouter progressivement les éléments liquides. Laisser reposer. On peut ajouter des zestes d’oranges et du Grand Marnier.

Confection de la crème d’oranges :  

 Réduire le jus d’oranges à 100 gr. Blanchir le jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter farine. Cuire comme une crème pâtissière. Terminer en ajoutant le beurre en morceau bien froid. Réserver.

Confection de la sauce suzette :  

Faire un caramel blond avec le sucre. Ajouter le  beurre. Déglacer avec le jus d’oranges. Réduire et réserver au chaud.

Finition et envoie :  

Faire des crêpes en ne les cuisant que d’un côté. Détailler des cercles à l’emporte-pièce. Mettre au centre d’une de la crème d’oranges  côté « non cuit ». Recouvrir avec un autre cercle de crêpe en faisant attention de mettre l’un sur l’autre les côtés non cuits afin qu’ils se collent. Souder puis les poser sur une plaque beurrée. Les passer au four chaud. Dresser sur une assiette et finir en ajoutant la sauce Suzette chaude. Bon appétit !

Remarque : cette recette peut être réalisée également avec des clémentines. On peut également ajouter du Grand Marnier.

Vin conseillé :

Crillon des Vosges - Boisson moelleuse à base de Rhubarbe, ferme Moine - Xertigny - Rasey (88)

* ou simplement du Grand Marnier