Madeleines vanille et framboise

La veille (ou au moins 4 heures avant), faites fondre le beurre et le miel dans votre casserole.

Versez la farine, sucre et la levure dans votre bassine sphérique,

Coupez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille. Ajoutez-les à la bassine.

Commencez à fouetter puis ajoutez les œufs, l’un après l’autre.

Mélangez ainsi pendant 5 minutes à vitesse assez rapide.

Puis revenez à faible vitesse et versez le mélange beurre fondu et miel en filet.

Mélangez enfin à vitesse moyenne pendant une bonne minute.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant une nuit (ou au moins 3-4 heures).

Le lendemain, beurrez généreusement et farinez vos moules à madeleines.

Versez la préparation à madeleine dans la poche à douille munie de la douille.

Mettez un peu de pâte dans la première alvéole, ajoutez une framboise et remplissez finalement aux 3/4. Recommencez pour chacune des cavités de la plaque.

Remettez au réfrigérateur.

Préchauffez enfin votre four à 210 °C.

Enfournez vos madeleines et baissez immédiatement le four à 170 °C. Cuisez ainsi 8 à 10 minutes selon votre four.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.

Faites fondre le chocolat au bain marie puis trempez les madeleines. Une fois le chocolat bien réparti, laissez-le durcir en mettant vos madeleines sur une grille.