Recettes, Entrées

Le cake salé de Jane

Le cake salé de Jane

par Fabien Pairon

Ingrédients

10-12 personnes

pour un moule GEOFORME L.35cm, Ht 7.5cm

  • 160 g de farine T 55
  • 5 œufs entiers
  • 17 g de levure chimique
  • 150 ml de lait entier
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 3 g de sel
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 150 g de Gruyères râpé
  • 150 g de noix (cerneaux)
  • 150 g d’olives noires
  • 140 g de tomates confites

Déroulé de la recette

Préchauffer votre four à 190°C (thermostat 6.5)


Couper les olives noires et les tomates confites en fines tranches
Dissoudre le sel et le poivre dans le lait. Mélanger la farine avec la levure, ajouter les oeufs, et progressivement le lait et l’huile d’olive.
Ajouter tous les éléments de garniture (que vous pourriez remplacer à votre convenance, selon vos envies et les saisons).
Couler cette préparation dans le moule GEOforme L. 35 cm préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.


Cuire à 190°C (thermostat 6.5) durant 50 minutes (couvrir avec une feuille de papier aluminium après 20 minutes de cuisson)

Démouler à chaud. Laisser les parois du moule GEOforme ouvertes.

Laisser refroidir à température ambiante.
Découper une fois complétement refroidie.

Servir tempéré.


Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur. Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans.

Alors que les matières premières se doivent d’être magnifiques, Fabien attache également une grande importance à l’excellence des ustensiles utiles à leur préparation. C’est alors tout naturellement qu’il coopère avec De Buyer France depuis de nombreuses années.

Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » obtenu en 2011 l'a conduit à enseigner à l'EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

 

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