Layer cake à la pêche

Préparation du gâteau
Préchauffer le four sur 180°.
Mélanger le lait avec le citron et réserver pendant 10 minutes.
Dans le bol d’un robot, fouetter ensemble le sucre et le beurre. Incorporer les œufs un à un et continuer de fouetter. Ajouter ensuite la farine, la levure, le bicarbonate et l’arôme de vanille. Terminer par le lait.
Beurrer 3 moules à manquer de 15cm de diamètre. Verser la pâte à l’intérieur et enfourner pendant 30 minutes.

Préparation de la crème
Mélanger le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le détendre.
Dans le bol d’un robot verser la crème liquide et ajouter le mascarpone. Commencer à fouetter doucement et augmenter la vitesse progressivement. Lorsque la crème devient plus consistante, ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly ferme.
Placer les ¾ de la crème obtenue dans un tube muni d’une douille unie assez large. Verser le reste dans un tube fermé.  

Montage
À l’aide de la scie à génoise, découper le haut de vos gâteaux s’ils ont gonflé à la cuisson pour les rendre plats.
Placer le piston sur le tube de la douille unie sur la position à 5 cl.
Sur le premier gâteau, pocher une couche de ganache puis étaler avec une spatule Ajouter la moitié de la confiture. Recouvrir avec l’autre gâteau et renouveler l’opération. Faites de même avec le dernier gâteau et terminer par une couche de chantilly.
Recouvrer les côtés du layer cake avec une couche de glaçage et lisser à l’aide  de la spatule.
Décorer le gâteau avec le deuxième tube en utilisant la  douille cannelée (sur position à 3cl) et des quartiers de pêche.