Recettes, Plats

La pâte à tortilla

Pâte à tortilla

par Philippe Laruelle

Ingrédients

Pâte à tortilla

  • 50 gr de farine de blé T55

  • 50 gr de farine de maïs

  • 80 gr d'eau

  • 3 cl d'huile d'arachide

  • 5 gr de sel fin

Déroulé de la recette

Mélanger les farines et le sel. Porter à ébullition l’eau et l’huile et verser sur les farines.

Pétrir pour former une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30min à température ambiante.

Diviser en 4 morceaux égaux votre pâton.

Etaler afin d’obtenir des galettes régulières d’environ 2mm d’épaisseur.

Cuire environ 1min de chaque côté, dans votre poêle chaude sans matière grasse. Elles doivent être dorées sur chaque face.

Réserver les dans une assiette recouverte d’une autre, afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.

Garnir les tortillas selon vos envies de guacamole, légumes grillés, viande de bœuf, poulet, etc. 

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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