Gougères garnies au chèvre frais, herbes fraîches et noix

Préparation des gougères
Faire fondre dans une casserole le beurre, l’eau, le lait et quelques pincées de sel.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter en une fois la farine, hors du feu.
Remuer vivement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole (environ 2 minutes).
Faire refroidir quelques minutes puis ajouter les œufs un à un en remuant la pâte. Ajouter enfin le fromage râpé.
Verser la pâte obtenue dans le tube puis ajouter une douille unie et régler sur position 2 ou 3cl selon la taille des gougères souhaitée.
Préchauffer le four sur 210°.
Déposer le tapis en silicone sur une plaque de cuisson perforée et commencer à pocher le mélange en exerçant une pression sur la poignée. Former des petits tas légèrement espacés.
Enfourner puis baisser le four à 180° et faire cuire pendant 20 min jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées.

Préparation de la garniture et dressage
Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche.
Mixer les noix très finement, ciseler le thym et le romarin, et ajouter le tout au mélange précédent en remuant. Ajouter sel et poivre.
Remplir le réservoir du Tube et ajouter une douille à garnir.
Percer les choux à l’aide de la douille et les remplir avec la garniture.