Recettes, Desserts

FLAN PÂTISSIER INSERT PRALINE TOURNESOL

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation :  1h
Temps de repos : 2 h + 1h30
Cuisson : 35 minutes

Praliné Amande Tournesol
  • 125 g de graines de tournesol
  • 125 g d’amandes
  • 100 g de sucre semoule
  • 3 g de seL

 Flan
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 50 g d’œuf
  • 65 g de sucre
  • 45 g de fécule de maïs
  • 460 g de lait
  • 150 g de crème à 30% de matière grasse
  • 50 g de praliné tournesol, amandes.
  • 1 pâte brisée

Déroulé de la recette

Préparation du praliné
Préchauffer le four à 180°C.
Torréfier les graines de tournesol et les amandes dans notre poêle à marrons
Dans une casserole à feu moyen, réaliser un caramel à sec.
Laisser le caramel refroidir et durcir sur une plaque munie d’un tapis silicone.
Casser le caramel en morceaux et le mixer à l’aide d’un blender en ajoutant les graines de tournesol et les amandes torréfiées.
Laisser le praliné se former et ajouter le sel. Mettre 50 g de pralinée de côté et étaler le reste sous forme de disque. Laisser reposer deux heures au congélateur.

 
Préparation Flan
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la fécule de maïs et continuer de fouetter.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Verser sur la préparation précédente. Mélanger.
Verser le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les 50 g de praliné et bien mélanger

Dressage
Chemiser le cercle perforé avec la pâte brisée.
Mettre le disque de praliné congelé sur le fond de la pâte.
Verser l’appareil à flan dessus et lisser la surface à l’aide d’une Maryse.
Faire cuire 35 min au four.
Lasser refroidir au moins 2 à 3 h au frais avant de démouler.

Le résultat

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