Recettes, Desserts

Confiture de fraises au poivre de Sichuan

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 40 minutes

Repos : 12 heures

  • 1 kg de fraises
  • 50 g de poivre de Sichuan 
  • Environ 600 à 700 g de sucre à confiture selon votre préférence
  • 1 citron

Déroulé de la recette

1. Stériliser les pots à confiture en les plongeant 20 minutes dans l’eau bouillante.

2. Équeuter les fraises, puis les couper en deux.

3. Dans une grande bassine, alterner des couches de sucre et de fraises en parsemant de poivre de Sichuan. Terminer par une couche de sucre. Couvrir le récipient d’un linge et laisser reposer 12 heures.

4. Une fois les 12 heures écoulées et pour avoir une confiture bien lisse et sans grain, passer le tout au chinois et bien écraser avec le pilon prévu à cet effet.

5. Mettre la pulpe obtenue dans une grande bassine en cuivre et porter à feu vif pendant 30 à 40 minutes.

6. Tout au long de la cuisson penser à bien écumer la mousse qui se forme à la surface.

7. Pour vérifier la prise de la confiture, en prélever une cuillère et la déposer sur une assiette. Incliner l’assiette, si la confiture ne coule pas trop et qu’elle fige. C’est prêt.

Si ce n’est pas le cas , poursuivre la cuisson 5 minutes.

8. Si besoin, pour réduire l’écume, ajouter un petit morceau de beurre et remuer.

9. Remplir les pots. La confiture doit être encore très chaude. L’entonnoir à confiture et la louche faciliteront l’opération.

10. Fermer immédiatement les pots et les retourner jusqu’à refroidissement.

Le résultat

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