Recettes, Desserts

Charlotte aux fraises

Ingrédients

  • 500gr fraises
  • 8 gr (soit 4 feuilles) Gélatine
  • 75gr Sucre glace
  • 150 gr Mascarpone
  • 300gr Crème liquide 35 %

  • 250gr Biscuits cuillère
  • Menthe ou autre herbe pour décor

Déroulé de la recette

Préparation des fraises

Trier 6 à 8 fraises les plus belles pour la décoration. Les réserver.
Couper la moitié des fraises restantes en petits morceaux.
Mixer le reste des fraises en coulis.

Préparation de la crème 

Chauffer 1/3 du coulis de fraises et y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Bien mélanger et l’ajouter au coulis restant.
Dans une bassine bien froide (ou le bol du robot) mettre la crème, le mascarpone et le sucre. Monter en chantilly pas trop ferme.
Mélanger en 3 fois, la chantilly au coulis.
Ajouter les fraises coupées et mélanger. Réserver


Montage de la charlotte

Chemiser le moule du tissu de cuisson fourni.
Chemiser ce moule avec les biscuits cuillère, coupés à hauteur du moule.
Émietter le reste de biscuits au fond du moule.
Répartir uniformément la crème aux fraises.
Lisser et décorer avec les belles fraises et la menthe.
Mettre au froid minimum 4 heures.

Cette recette peut être adaptée avec d’autres fruits à votre goût et suivant les saisons.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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