Charlotte au chocolat au lait et fruits de la passion

Préparez la feuillantine.

• Faites fondre le chocolat au bain marie.

• Fouettez le beurre pour obtenir une texture pommade dans votre bassine 18 cm.

• Ajoutez le praliné, mélangez bien.

• Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.

• Écrasez les crêpes dentelles et versez-les sur la préparation.

• Mélangez délicatement à la spatule.

• Versez la préparation dans votre cercle posé sur un tapis de cuisson.

• Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préparez la ganache.

• Faites bouillir la crème dans la casserole Affinity. Retirez du feu dès ébullition.

• Ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao tamisé. Laissez fondre le chocolat 1 minute puis mélangez.

• Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.

• Filmez au contact et réservez.

Préparez la mousse.

• Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

• Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez la pulpe.

• Mixez-la et passez-la au chinois pour récupérer le jus.

• Versez ce jus, l’œuf et la cassonade dans une casserole au bain marie.

• Laissez ainsi au bain marie pendant 5 minutes tout en mélangeant au fouet.

• Faites fondre votre chocolat au lait et ajoutez-le à la préparation précédente, ainsi que la feuille de gélatine essorée.

• Mélangez et réservez.

• Quand votre préparation est refroidie, montez la crème en chantilly.

• Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

• Incorporez délicatement la chantilly à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule.

Procédez au montage.

• Filmez le fond et les bords de votre moule à charlotte.

• Mettez des biscuits cuillère tout autour du moule.

• Versez la mousse en prenant soin de ne pas laisser d'espace au contact des biscuits. Réservez 2-3 cuillères à soupe de mousse.

• Déposer votre disque de feuillantine par-dessus.

• Mettez le reste de mousse en recouvrant bien la feuillantine.

• Finissez avec une couche de biscuits cuillère. Tassez un peu.

• Réservez au réfrigérateur pendant 2-3 heures au moins.

• Sortez la charlotte du réfrigérateur, disposez-la sur votre plat et pochez la ganache avec la douille à nid.

• Finissez la décoration avec vos œufs en chocolat.