Recettes, Desserts

Cake Citron bio et graines de pavot

Ingrédients

Recette de base

  • 200g de farine T55
  • 6g de levure chimique
  • 20g de graine de pavot
  • 100g de beurre fondu
  • Zeste de 1 citron bio
  • 150g de sucre
  • 240g d'œufs
  • Jus de citron bio

Sirop de punchage

  • 0,75 litres d'eau
  • 150g de sucre
  • Zeste en julienne d'un citron bio
  • Jus de citron bio

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 180°C – Chemiser le moule Geoforme avec du papier cuisson.

Faire fondre le beurre doucement avec les zestes râpés du citron bio, laisser infuser 10 minutes.

Mélanger au fouet la farine, la levure chimique et les graines de pavot.

Blanchir (fouetter vivement) les œufs et le sucre ensemble.

Mélanger harmonieusement le mélange farine, levure, pavot avec les œufs et le sucre.

Ajouter le jus de citron et le beurre fondu.

Couler ce mélange dans le moule Geoforme et cuire 40 minutes à 170°C.

 

Préparer le sirop de punchage

Porter à ébullition dans une casserole l’eau et le sucre, ajouter des zestes de citron taillés en julienne (fin bâtonnets) et le jus du même citron.

 

Après cuisson, laisser refroidir le cake 15 minutes dans le moule, imbiber le cake dans le moule posé sur une plaque en l’arrosant avec quelques louches de sirop. Disposer les zestes sur le dessus. Laisser efroidir complétement et démouler.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Fabien Pairon

Né dans le nord de la Bourgogne, Fabien Pairon a commencé à travailler dans le secteur de l'alimentation dès l'âge de 15 ans. Après une formation initiale de cuisinier, il a travaillé en France et à l'étranger, principalement dans des restaurants gastronomiques et des entreprises internationales de services de traiteur. Il a ensuite fondé sa propre entreprise de restauration et d'organisation de réceptions dans sa région d'origine et l'a dirigée pendant 6 ans.

Alors que les matières premières se doivent d’être magnifiques, Fabien attache également une grande importance à l’excellence des ustensiles utiles à leur préparation. C’est alors tout naturellement qu’il coopère avec De Buyer France depuis de nombreuses années.

Son titre de « Meilleur Ouvrier de France » obtenu en 2011 l'a conduit à enseigner à l'EHL (Ecole Hôtelière de Lausanne), donnant ainsi une nouvelle impulsion à sa carrière.

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