Brioche chinois au citron

Brioche
Dans la cuve de votre robot commencez par ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée (en veillant qu'elle ne soit pas en contact avec le sel) et les œufs.
Pétrir 2 minutes à vitesse lente (avec le crochet de votre robot) jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Ajoutez le beurre et augmentez légèrement la vitesse et continuez de pétrir environ 15 minutes (la pâte doit se décoller de la paroi).
Placez un linge sur le dessus de votre bol et laissez pousser 1h30 dans votre four éteint.
Au bout de 1h30 de pousse, votre pâte aura triplé de volume.
Dégazer votre pâtre avec votre poing et ainsi chasser les bulles d'air, puis placez 30 minutes au réfrigérateur.


Crémeux citron
Dans une casserole, pressez le jus de citron, ajouter le beurre et le zeste d'un citron puis faire fondre sur feu doux.
En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre et la fécule.
Versez votre mélange citron-beurre sur votre mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.
Mettre le mélange dans votre casserole puis cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Verser la crème dans un plat puis réserver au frais jusqu'à refroidissement total.


Montage
Sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur puis l’aplatir en forme de rectangle.
Sortez votre crémeux citron du réfrigérateur puis l'étaler sur l'ensemble de votre brioche.
Roulez votre pâte sur elle-même puis placez votre boudin de pâte 20 minutes au congélateur cela permettra par la suite de découper plus facilement vos tranches.
A la sortie du congélateur détaillez des tranches de 4 cm environ et les déposer dans votre moule.
Laissez pousser une dernière fois pour une heure.
Battez un œuf avec un peu de crème puis badigeonnez délicatement sur votre brioche à l'aide d'un pinceau.
Cuire dans un four à 160° environ 30 à 35 minutes.