Recettes, Entrées

Blinis

Les blinis

par Benoît Castel

Ingrédients

pour 35 blinis

à utiliser avec une poêle à blinis ou triblinis

  • 175 g de farine de sarrazin
  • 175 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique
  • 500 g de lait
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre

Déroulé de la recette

Faire tiédir le lait avec le beurre.

Mélanger les matières sèches (farine, levure, sel et sucre).

Ajouter le lait, puis les jaunes d'oeufs.

Incorporer les blancs montés en neige.

Beurrer légèrement la poêle.
Déposer la pâte et cuire les blinis.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

BENOÎT CASTEL

Benoît Castel est un artisan pâtissier-boulanger pour qui responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour ce passionné qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût. Breton de naissance, Benoît Castel est arrivé à Paris à 17 ans dans la Pâtisserie de l’Eglise dans le 20ème arrondissement de Paris chez la famille Demoncy. Avide d’expériences nouvelles, il accepte ensuite un poste de pâtissier en restaurant aux côtés d’Hélène Darroze en 1999, puis il rejoint la Grand Epicerie de Paris en 2004 où il laisse libre court à son imagination. C’est en 2012 que Benoît Castel prend son envol et ouvre satoute première pâtisserie-boulangerie dans le 20ème, son quartier de coeur. Depuis, il ne cesse de réinventer la tradition avec des créations de saisons sourcées à partir des meilleures matières premières.

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