Recettes, Plats

Black Burger sauce Jägermeister

Black Burger sauce Jägermeister

par Nicolas Rieffel

Ingrédients

2-3 personnes

INGRÉDIENTS PAIN BURGER NOIR (8 p.)

  • 230 ml d’eau chaude
  • 3 c à soupe de lait chaud
  • 2 c à café de levure de boulanger sèche (ou 40 g de levure de boulanger fraîche)
  • 2 c à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c à soupe d’encre de seiche
  • 700 g de farine à pain
  • 80 g de farine
  • 1 c à café de sel
  • 30 g de beurre ramolli1 côte de bœuf

INGRÉDIENTS SAUCE JÄGERMEISTER (8 p.) 

  • 5 c à soupe de Ketchup
  • 2 c à soupe de Jägermeister

INGRÉDIENTS BURGER (1 p.)

  • 1 steak haché 
  • 1 mozzarella di bufala
  • 1 poignée de roquette
  • 1 tranche de tomate coeur de boeuf coupée à la mandoline
  • 1 poignée de pignons de pin grillés dans une poêle acier
  • 1 c à soupe d’huile d’olive 
  • 1 c à café de vinaigre balsamique
  • 1 c à café de jus de citron
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparation pour les pains à burgers noirs (à faire à l’avance)

• Dans un mixeur, mélanger l’eau, le lait, la levure et le sucre. Laisser reposer le tout durant quelques minutes, le temps que la levure prenne.

• Battre un oeuf et l’encre de seiche dans une bassine à part.

• Ajouter le mélange d’encre de seiche à la levure puis les farines et le sel. Mélanger le tout et incorporer le beurre petit à petit. Mélanger à faible allure, durant huit à dix minutes. La pâte doit rester un peu collante.

• Donner une forme de boule à la pâte, la placer dans un plat préalablement graissé et la laisser monter dans un endroit chaud. Cela peut prendre entre une ou deux heures.

• Une fois la pâte levée, tapisser une plaque de papier cuisson et diviser votre pâte en 8 portions égales. Former des petites boules et les placer sur la plaque. Les couvrir avec un torchon propre et les laisser à nouveau lever en les replaçant dans un endroit chaud durant une ou deux heures.

• Placer une plaque de cuisson peu profonde sur la grille inférieure de votre four et le faire préchauffer à 200°C. Mélanger l’oeuf restant avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonner tous les petits pains.

• Les faire cuire durant 15 minutes, en retournant votre plaque à mi-cuisson.

Préparation pour la sauce Jägermeister

• Sur la plancha/BBQ, mettre le ketchup et le Jägermeister à chauffer dans une casserole en remuant jusqu’à avoir une texture réduite. 

 Préparation du burger

• Faire cuire votre steak sur la plancha chaude ou dans une poêle acier.

• Couper votre pain burger en deux et mettre les faces à dorer 1 minute sur la plancha/BBQ.

• Badigeonner chaque partie du pain burger avec la sauce.

• Effriter la moitié de la mozzarella et la disposer sur la partie basse du pain burger.

• Poser le steak dessus puis l’autre moitié effritée de la mozzarella.

• Mettre la tranche de tomate.

• Puis la roquette avec l’huile d’olive, le vinaigre Balsamique, le jus de citron et les pignons de pin.

• Refermer le burger avec la deuxième partie de pain. 

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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