Recettes

Bar en croûte de sel

Le bar en croûte de sel

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Pour 2 personnes

Difficulté : simple

Prix : assez élevé

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Poisson

  • 1 bar (ou loup) de 1kg
  • L'écorce d'un demi-citron
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 4 branches d'aneth
  • Poivre

Croûte

  • 500 g de farine (idéalement de la T55, sinon de la T45)
  • 250 g de gros sel de Guérande ou de Noirmoutier
  • 50 g de vinaigre
  • 225 g d'eau

Déroulé de la recette

Préparation du poisson

Videz et lavez votre poisson.

Séchez-le avec du papier absorbant.

Enlevez les feuilles d'aneth et réservez-les.

Mettez, à l'intérieur du bar, l'écorce du demi-citron, la feuille de laurier, les branches de thym et les branches d'aneth (sans feuille). Poivrez.

Préparation de la croûte

Préchauffez le four à 200 degrés.

Versez tous les ingrédients dans votre bassine cul-de poule et malaxez jusqu'à avoir une pâte.

Étalez la pâte. Disposez votre poisson par-dessus et refermez la pâte sur le poisson de manière à l'y enfermer complètement. Déposez dans votre plat à rôtir.

Saupoudrez la pâte avec feuilles d'aneth ciselées.

Enfournez 30 minutes.

A la fin de la cuisson, patientez 10 minutes avant de casser la croûte et de lever vos filets.

Bon appétit !

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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